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枣酒发酵罐、果蔬清洗机、调配罐、陈酿罐、灌装机等生产厂商

发布时间： 2024-08-05 作者：分享到：

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枣酒的历史渊源与文化背景

枣是一种药用和营养价值高的果品，品种繁多，有700多个品种。其中，量多质优、应用价值较高的有20多种。如沧州金丝小枣，含糖量高达76%~88%，含酸2%~1.6%，每100g含维生素C 397~384.5 mg。

技术要点

1.原料的选择与处理

一般选用无病虫害的残次枣作酒，但必须清除霉烂粒、杂质。之后用流动的清水在洗果机内清洗干净，置于夹层锅中，加入其干重3~5倍的水，在2MPa的压力下加热至沸，在90℃左右下维持30min，停止加热，使其自然降温至60℃左右，于不锈钢提取罐中浸泡5~6h，使果实充分吸水，以利破碎。然后将浸泡过的果实用石磨压碎或用破碎机破碎成枣泥。

2.调整成分

将澄清果汁适当稀释，按发酵要求的酒精度，添加适量的白砂糖。

3.前发酵

在果汁中添加5%~10%的人工培养纯种酵母液(或采用果酒活性干酵母)，保持16~20℃发酵5~6d后，进行换桶，转入后发酵。

4.换桶

用虹吸法将果酒移至另一干净桶中。(酒脚与发酵果渣一起蒸馏，生产蒸馏果酒)。

5.调整

主发酵后的枣酒一般酒精度为3%~9%。应添加蒸馏果酒或食用酒精，提高酒精度。

6.后发酵

保温15~20℃，时间为30~50d，分离酒脚。酒脚集中后经蒸馏得蒸馏酒，用来调酒度。

7.陈酿及后处理

经后发酵的新酒，需陈酿1~2年，之后进行..次过滤，并进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求。