黄酒也称米酒，属于酿造酒，在..三大酿造酒（黄酒，葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历..，黄酒的生产原料在北方为、在南方普遍用稻米(糯米为原料)为原料酿造黄酒。
风味特色：
色泽：因品种而异，从浅黄色至红褐色甚至黑色。
甜：谷物和麦曲酶水解产生糖分，还有2，3-丁二醇、甘油和丙氨酸等甜味成分，赋予黄酒浓厚感。
酸：由发酵过程中酵母菌代谢产生，可增加浓厚味、降低甜味，对滋味起缓冲作用，正常黄酒中乳酸和琥珀酸含量居多。
苦：来自某些氨基酸、肽、酪醇、5′-甲硫基腺苷和胺类等物质，炒焦的米或熬焦的糖色也会带来苦味，适量苦味可使味感清爽。
辣：由酒精、高端醇及乙醛等成分构成，以酒精为主，新酒辛辣味明显，经..、贮存后会变得醇和。
鲜：来自自身含有的众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸等，以及琥珀酸和酵母自溶产生的5′-核苷酸类物质，是黄酒特有的味觉类型。
涩：由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等构成，能使酒味有浓厚柔和感。
黄酒工艺流程
原料选择 → 浸米 → 蒸煮 → 摊凉 → 拌曲 → 发酵（前发酵、后发酵） →压榨 → 过滤 → .. → 储存 → 灌装 → 成品
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