传统酿造法
1.原料选择：手工采摘自然成熟、无损伤的柿子。
2.清洗风干：用清水洗净柿子，然后放在无灰尘的环境中自然风干。
3.去柿蒂：戴上卫生手套轻轻去掉柿蒂。
4.入缸处理：将处理好的柿子放入..后的传统大陶缸，缸底可铺棉纱，周围衬塑料布，然后盖上棉纱，再用防尘罩罩住，放在无蚊虫处。
5.自然发酵：经过6-9个月自然发酵，前期能闻到醋的酸味且柿子水上面有乳白色半透明醋衣时，表明前期发酵成功，此时柿子醋有甜味；之后将柿子醋原液装入..瓶中，在阴凉处挖1米以下坑掩埋进行后期发酵，可存放数年。
液态发酵法
1.原料预处理：选择成熟度高的柿子，剔除杂物，清洗..后进行破碎、榨汁，再用复合果胶酶澄清得到柿子醋汁。
2.酒精发酵：在柿子醋汁中添加酒母进行酒精发酵。
3.醋酸发酵：经DF自动连续制醋机发酵，将酒精转化成醋酸。
4.后续处理：经过滤、..、陈酿、调配、澄清等工序得到原汁果醋，同时可对榨汁剩下皮渣与粮食混合进行固态发酵生产食醋。
风味特色
色泽：呈琥珀色或红棕色，清澈透明有光泽。
香气：有浓郁的果醋香气，略带酒香，香气复杂而诱。
口感：酸味醇厚柔和，回味绵长，酸甜适口，口感浑厚，且在口中有清爽回甘之感。
一般工艺流程
原料处理 → 糖化处理 → 酒精发酵 → 醋酸发酵 → 过滤处理 → ..处理 → 储存 → 调配 → 过滤 → 成品
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