传统液态发酵法
1. 原料选择与处理：挑选新鲜、成熟的苹果，洗净后破碎成小块，再压榨出苹果汁。
2. 酒精发酵：在苹果汁中加入适量的酵母，在20℃-30℃的温度下进行酒精发酵，时间约为7-10天。当酒精含量达到5%-8%时，发酵基本完成。
3. 醋酸发酵：接入醋酸菌，在30℃-35℃的条件下进行醋酸发酵，通风量控制在0.05-0.1m³/(m³·min)。发酵过程中要定期搅拌，使氧气充分接触发酵液，促进醋酸菌的生长和代谢。当醋酸含量达到4%-6%时，醋酸发酵结束。
4. 陈酿：将发酵好的苹果醋放入橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，时间为3-6个月。陈酿温度控制在15℃-20℃，使苹果醋的风味更加醇厚、柔和。
5. 过滤与调配：陈酿后的苹果醋经过过滤除去杂质，然后根据产品需求进行调配，如调整酸度、甜度、色泽等。
6. ..与包装：调配好的苹果醋进行..处理，常用的..方法有巴氏..和高温瞬时..。..后趁热灌装，密封包装，即得到成品苹果醋。
固态发酵法
1.原料处理：将苹果洗净、去核，切成薄片或小块，然后与适量的麸皮、稻壳等辅料混合均匀。
2.蒸煮：将混合好的原料进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化，便于微生物的利用。
3.接种与发酵：将蒸熟的原料冷却至30℃-35℃，接入醋酸菌和酵母菌的混合菌种，进行固态发酵。发酵过程中要注意控制温度和湿度，定期翻醅，使原料与空气充分接触。发酵时间约为7-10天，当原料中的酒精和醋酸含量达到一定水平时，发酵结束。
4.淋醋：发酵结束后，将醋醅放入淋醋池中，加入适量的水进行淋醋，得到苹果醋原液。
5.过滤与调配：苹果醋原液经过过滤除去杂质，然后根据产品需求进行调配。
6...与包装：调配好的苹果醋进行..处理后，趁热灌装，密封包装，即得到成品苹果醋。
一般工艺流程
原料处理 → 糖化处理 → 酒精发酵 → 醋酸发酵 → 过滤处理 → 储存 → 调配 → 过滤 → .. → 成品
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