苹果酒香气的区别：
苹果酒的香气十分复杂，有几十甚至上百种物质参与苹果酒香气的构成，这些物质不仅气味各异，而且它们之间还通过累加、协同、分离以及抑制相互作用，从而使苹果酒香气千变万化、多种多样。
与苹果风味关系较大的挥发性化合物及其含量。这些挥发性物质的含量因苹果品种的不同，其所含酯类、醇类和醛类的量及其相对比例均有较大差异。
此外，挥发性物质的含量还受产地、收获年份时果实的成熟度、生理和生物损伤程度的影响。但苹果酒中由原料产生的挥发性物质含量甚微，这是苹果酒与其他饮料酒的不同之处。
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