产品简介
大豆肽(Soybean peptide)是指大豆蛋白质经大豆蛋白酶解得到的肽。以3~6个氨基酸组成的寡肽为主，能快速补充人体氮源。大豆肽具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，氨基酸的平衡良好，含量丰富。
技术要点
1、原料挑选：必须选用色泽纯正、新鲜成熟、无腐烂大豆或豆粕为原料。
2、浸泡：将挑选后的原料放置在浸泡槽之内，以常温纯净水浸泡。
3、三级研磨：采用磨浆机配合胶体磨进行多级研磨，充分提取出原料内部蛋白，以达到利用原材料的目的。
4、均质:主要目的是通过剪切、爆破和挤压等作用，使分散物的粒度减小并分布均匀，从而提高产品的稳定性和感官品质。
5、脱腥：通过蒸汽加热方式，利用煮浆方式去除豆浆内的大豆腥味以及其他异味。
6、配料：添加辅料调节豆浆成分，为发酵提供充分条件。
7、发酵：发酵温度在发酵过程中是一个重要的工艺参数，直接影响大豆肽的产量和质量。根据研究，一步发酵法的发酵温度为30℃，而两步发酵法则在初始阶段保持30℃发酵44小时后，温度提升至40℃再继续发酵28小时。这种温度变化策略有助于提高大豆肽的含量和分子量分布，从而优化大豆肽的生产工艺。
8、调配：发酵后液体经过添加调节口味、口感以及其他添加剂，以达到想要的产品。
9、..：高温处理方式，其原理是将产品加热到高温，通常为110-130℃，并保持一段时间，通常为2-5秒，这个高温和短时间能够杀灭产品中几平所有的微生物，同时对果汁的营养成分和口感的影响较小。
10、灌装：成品液用灌装机灌装并密封，..终得到成品肽。
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