膜分离技术应用于米醋、酒过滤的优点介绍
1. 可改善醋、酒非生物稳定性，延长瓶装产品存放周期
醋、酒产生沉淀的原因主要是产品中细菌等颗粒物和大分子的蛋白质、焦糖色在酒体温度发生明显变化(加热、受冷)时，吸附、凝聚液体中的糊精、多酚、糖类和其他中小分子物质，形成比较大的胶团，从而打破醋、酒胶体溶液的稳定性，产生沉淀的现象。所以说在引起沉淀的因素中，温度的变化是外因，而细菌等颗粒物和大分子的蛋白质、焦糖色在其中起凝聚的内因作用。因此其表现特征是冬天气温比较低时过滤的醋、酒非生物稳定性相对较好，沉淀产生的时间相对较长，沉淀的数量也相对较少;而夏秋季节过滤的醋、酒一到冬天气温下降时，就容易产生沉淀了。
膜过滤提高非生物稳定性的原理就是选择合适的过滤孔径，直接滤去其中影响其非生物稳定性的部分大分子蛋白质及焦糖色，也就是滤去产生沉淀胶团的凝聚核，使其成为比较均匀而稳定的溶胶体系，不易产生沉淀。采用该工艺滤后的酒样在冰箱中冷藏，其冷稳定性显著提升，同时产品在货架期中沉淀产生时间得到明显延缓，即使长时间后沉淀产生，其量也轻微，不会影响到产品在市场的销售。
2. 过程更简单、过滤效果可靠
建立在醋、酒沉淀机理研究基础上的膜分离技术解决醋、酒沉淀的方法，不仅能解决产品的冷混浊问题，并且由于膜分离99%以上的..率，使得产品经膜分离后，微生物数量可以控制在50个/毫升以下，因此可以适当降低瓶装醋、酒的..温度和时间。实践证明，瓶装醋、酒..温度越高，高温维持时间越长，瓶酒的沉淀越容易产生。而在夏秋季节恢复瓶装生产时，很容易产生因感染芽孢菌后瓶装酒高温..效果不理想而出现菌落总数超标的现象。这是因为芽孢的耐温性强，而膜过滤则能容易地滤去芽孢菌，因此产品质量控制容易。而灌装车间洁净室的推广应用及无菌灌装技术或冷..技术的进步，也使得膜技术的应用将会越来越有价值。
相对于硅藻土过滤，膜过滤不仅精度高，过滤效果好，而且由于没有添加助滤剂，因此无漏土之忧，过滤可由设备作保障。
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