我国饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸“五味调和”，这一口“酸”就是食醋带来的千古风情。食醋是由粮食作物发酵而成的酸味液态调味品，据文献记载早在西周时期我国民间就有了专门酿醋的作坊。
随着酿醋技术、酿醋设备不断发展，小作坊式生产早已落后于时代，采用智能化酿造设备的现代化企业即将独占食醋行业的鳌头。酿醋设备，省时省力省空间不说，还能够生产出不同味道的食醋。食醋产业面临设备更新潮现代食醋产业早已成为调味品行业的支柱产业，随着人们生活水平的提高，大家对食醋营养价值、保健功能的认识也随着提升，食醋产业的前景一片光明。但是在光明背后，问题同样突出，那就是生产工艺半现代化导致产业规模大而不强。食醋的生产过程复杂，现行的生产标准是..委托行业协会根据抽选企业的产品在分析后制定的，并没有没有形成机械设备标准，目前**大大小小7000多家酿醋企业中，近90%仍然采用传统手工工艺制作，按一个车间..300吨食醋的产量计算，整个生产过程需要400多个工人协力完成。种种现状导致了我国的酿醋产业集中化水平低，缺乏富有竞争力的高端产品。随着劳动力成本的上升和..对行业提出高质量发展要求的现实出发，食醋企业的产业整合和转型升级势在必行，以中小企业为主的半机械化、小作坊式生产方式亟待更新。
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